Facebook
Twitter

Ät gott för en gladare planet

Det finns flera vägar mot en mer hållbar måltid. Att välja närproducerat bidrar till att skapa arbetstillfällen lokalt och att bygden och kulturlandskapet hålls levande. Och transporterna blir korta. Ekologiskt minskar användningen av konstgödsel, kemikalier och bekämpningsmedel. Mer grönt och mindre kött är smart för att minska klimatpåverkan. STFs boenden strävar på olika sätt mot att erbjuda mer hållbara måltider. Vissa producerar mycket råvaror själva, andra har starkt fokus på ekologiskt. Ytterligare andra serverar råvaror från lokala leverantörer eller mycket grönt.

Här kommer ett urval av boenden inom STF som erbjuder ljuvliga smakupplevelser i hållbarhetens tecken

STF Våxtorp/Vallåsens värdshus

– Vi använder ekologiska, närproducerade och rättvisemärkta produkter så långt det går, säger kökschef Moa Källén på STF Vallåsen om deras matfilosofi. – Vi låter gärna säsongen och skogens skafferi styra menyn och väljer de råvaror som är bäst för årstiden. I trädgården odlar vi örter, sallader och annat gott som vi använder i vår restaurang.

Vallåsens goda nässelpesto

1 liter färska späda nässlor
1 dl skållad hel mandel
2 st rivna vitlöksklyftor
4 blad ramslök
1 dl riven lagrad ost
Ca 2 dl rapsolja
Salt och peppar

Koka upp vatten med lite salt. Häll i de rensade nässlor och låt koka 2 min, sila av och kyl dem under kallt vatten. Kör nässlor tillsammans med alla andra ingredienser. Fast börja med 1 dl olja och tillsätt mer efter behov, tycke och smak.

När konsistensen är bra så smaka av med salt och peppar!

» Mer om STF Vallåsen

STF Sylarna

Sylarnas nya restaurang, Spiseriet öppnar den 20 juni – en restaurang med målbilden att vara en ledstjärna i hållbarhet och med visioner som rimmar fint med STFs miljöengagemang.

Maten och smakerna är såklart i fokus. Varje dag tillagas ett långkok för att låta råvarorna och kryddorna få ta sin tid och locka fram de godaste smakerna.

Långkok, inläggningar, blötläggningar, kalljäsning. Tiden är den bästa kryddan, vittnar kocken från restaurangen som ligger i västra Jämtlands fjällvärld med vandring, klättring och skidåkning utanför dörren.

Köttet kommer från närproducerade gårdar. Eventuellt matsvinn blir matlådor och grönsakerna som väljs ut har lång hållbarhet. Därför kommer du som gäst uppleva mat på exempelvis kål, rotsaker & bönor.

Och du som gillar popcorn har kommit rätt, här poppas det för fullt. Inte bara för att det är så gott utan också för att det är mer hållbart med tanke på transport upp till fjällstationen.

» Mer om STF Sylarna 

STF Blåhammaren

Blåhammarens matfilosofi bygger till största delen på lokala anknytningar, en strävan efter att samarbeta och att gynna lokala leverantörer och produkter.

Att uteslutande tillaga maten och baka brödet från grunden i stationens kök är en självklarhet. Maten ska ge liv åt fjälltoppskänslan som återfinns på Blåhammarens 1086 meter över havet. Ren, röding, lamm och fjällko kryddas med frisk luft, historia och utsikt.

Samarbetet med de lokala leverantörerna i Jämtland ger möjlighet att kombinera kvalitet och matglädje till en middag och upplevelse som är enastående och helt unik i sitt slag.

» Mer om STF Blåhammaren

STF Tåtorp/Göta kanal Vandrarhem

–  Vi serverar  ekologisk frukostbuffé i glaspaviljongen. Nybakat bröd, krav-ost och god salami från ett lokalt charkuteri, mjölk och yoghurt från Hjordnära mejeri vid Vättern står på bordet. Äggen och tomaterna är förstås också ekologiska från gårdar i närheten.

» Mer om Tåtorp/Göta kanal

STF Ljuder/Grimsnäs Herrgård B&B

Värdarna Mia & Sune beskriver sitt kök så här ”Grimsnäs Herrgård är ekologisk hela vägen inifrån köket och ut till vår markgräns. Vi serverar kravmärkt, ekologisk och närproducerad mat – allt tillagat med kärlek och omtanke!”

» Mer om STF Grimsnäs Herrgård

Grimsnäs mumsiga kirskålspaj med rostade tomater

Sätt på ugnen på 200 grader. Och för att vara tidseffektiv så rostar du nedan cocktailtomater under tiden du gör resten. Halvera cocktailtomaterna och lägg dem i en ugnsform. Ringla lite olivolja över dem och sätt in i ugnen i ca 20-30 min

Pajdeg

8 dl mjöl
1,5 dl  vatten
100 gr kokosfett/olja
4 tsk bakpulver
1 tsk salt

  • Sätt på ugnen på 200 grader
  • Smält kokosfettet i en kastrull på spisen, på svag värme
  • Blanda ner mjöl, bakpulver, salt och vatten
  • Rör runt och blanda tills degen är slät
  • Lägg upp degen, på arbetsbänken
  • Kavla ut degen, lägg i ugnsfast form
  • Häll på fyllningen

Fyllning

3 l kirskål
3 ägg
3 dl havregrädde
Ca 200 gr ugnsrostade små tomater
300 gr fetaost
1 medelstor gul lök
3 vitlöksklyftor
3 msk sesamolja
Malen svartpeppar

Äggstanning
3 ägg

3 dl havregrädde
Salt & peppar

  • Skär bort eventuella stjälkar på kirskålen
  • Förväll kirskålen någon minut
  • Hacka löken och stek i lite olja tillsammans med pressad vitlök
  • Rosta små cocktailtomater i ugnen ett par minuter
  • Blanda allt till fyllningen och sprid ut i pajskalet
  • Tillsätt små tärningar av fetaost
  • Sist häller du på äggstanningen
  • Grädda pajen i ca 200 gr i ca 30-35 min

STF Kolåsen fjällstation

Michael Blyckert är köksmästare på Kolåsens fjällstation och säger så här –  I vår restaurang Ren Mat lagar vi maten av egna råvaror som vi hämtar utanför huset, eget kött, egna grönsaker och samarbetar med småskaliga producenter runt om i Jämtland.

» Mer om STF Kolåsen

Kolåsens lågtempererade reninnanlår med smarriga tillbehör

Till fyra personer

  • 600 gram reninnanlår
  • En klick svenskt ekologiskt smör till stekning
  • Salt och peppar
  • Ca 4 dl svensk ekologisk vispgrädde. Ingen annan så kallad grädde med tillsatser fungerar så köp bara äkta grädde.
  • Fina grönkålsblad minst fyra stycken. Fritera lite extra när du ändå håller på. Gott som snacks.
  • Vit caprin från Skärvångens bymejeri. Gör inget om du köper lite för mycket den kommer slinka ner ändå om det blir över.
  • 250 gram ekologiskt svenskt smör
  • 75 gr lingon
  • Ca 2 msk rårörströsocker
  • Lite fina kantareller att garnera med.
  • Rotfrukter efter tycke, smak och hunger

Gör så här:

  • Börja med att putsa köttet fritt från senor.
  • Bryn köttet i smör så att det får fin färg.
  • Lägg över köttet i en form och stek det i ugnen i ca 70˚-80˚ tills innertemp 55˚-57˚ beroende på hur rött man vill ha det. Viltkött ska i min mening vara rött för att inte bli tort. Ett annat alternativ är att laga köttet med en sous vide cirkulator. Då kryddar man köttet med tex enbär, lagerblad, salt, peppar och lägger det i en påse, suger ur luften och låter den vara i i 55˚-57˚ i ca 1 timme. Väldigt smidigt eftersom resultatet alltid blir perfekt. Aldrig risk för att köttet blir överkokt. Det sista man gör med denna metod är att snabbt bryna på köttet så att det får fin färg.
  • Under tiden som köttet är i ugnen så smält en bit vit caprin som du tagit bort kanterna på i sjudande grädde. Samka av med salt och peppar. Det ska vara en distinkt smak osten. Låt stå på sidan av spisen.
  • Repa fina blad av grönkål. Använd hela blad annars blir det bara småbitar som är svåra att använda.
  • Värm upp ekologisk rapsolja till ca 150˚. Lägg i bladen. Det stänker och fräser som sjutton så ha ett lock i närheten. När det värsta fräsandet har upphört, peta runt bladen så att dom blir jämt friterade. När det är nästan tyst så är dom klara. Lyft upp och lägg på hushållspapper och strö lite flingsalt över. Ställ undan så länge.
  • När köttet har kommit upp i rätt temperatur så ta ut det och lägg det i folie för att vila.
  • Hetta upp smör i en panna under omrörning. När skummet blivit ljust nötbrunt lägg i lingon och strö över lite ekologiskt rårörsocker.
  • Värm upp ostgrädden igen och lägg i en äggula och mixa så du får ett skum.
  • Ta nu och skiva upp köttet och lägg det på varma tallrikar. Ringla ostskummet runt köttet och slå lite av det brynta lingonsmöret på köttet. Toppa med den friterade grönkålen.
  • Servera med några valfria rotfrukter som är rostade i pannan och några fina smörstekta kantareller.