Storulvåns matfilosofi

På Storulvåns egen restaurang Ulven inramas smakupplevelsen av den gemytliga stämningen och utsikten över det vackra fjällområdet.

FRÅN KUST TILL KUST

Gott, nära, rättvist. Från Trondheim i väst till höga kusten i öster hämtar vi inspiration till det vi har på tallriken och i glasen. Däremellan hittar vi allt ifrån lamm, ren, röding, bär, ostar, aquaviter och andra produkter och råvaror. Vi baserar vårt kök på lokala råvaror och traditioner men sätter värde i att hitta influenser i andra kulturer. Vi använder gärna tillagningsmetoder och kryddningar från Sydeuropa, Asien och Sydamerika. Våra ledord för långväga råvaror är rent och rättvist, en tanke som tar sig ett konkret uttryck i vårt engagemang i slowfood och vår strävan att köpa miljövänliga och rättvisemärkta alternativ. Vi står med fötterna på den 63:e breddgraden med sinnet öppet för resten av världen!

JÄMTLÄNDSK OCH EKOLOGISK MAT

I Jämtland är kärleken till landskapet och entreprenörsandan stark. "Republiken Jämtland", som vissa föredrar att kalla den, är full av driftiga matkreatörer. Bryggerier, mejerier, ysterier, saft- och sylterier, bagerier och slakterier ligger tätt och erbjuder oss ett fantastiskt utbud av mat, på ett sätt som saknar motstycke i övriga Sverige.

På Storulvån vill vi stärka vår identitet som ett internationellt kök med rötterna i det lokala, och har nu ett stadigt växande utbud av lokala produkter på vår meny. Antingen som ingredienser i matlagningen, som exempelvis ekologiskt lammkött från föreningen Fjällbete, eller på frukostbuffén där du bland annat hittar getmese från Raftsjöhöjdens gårdsmejeri.

Att stödja det lokala och ekologiska mathantverket är en investering - såväl för kvalitéten på vår mat som för den Jämtländska miljön!

SLOW FOOD

Maten vi serverar ska vara en helhetsupplevelse, en känsla av att äta mer än bara mat! Vi vill lyfta fram tradition med nytänkande, kultur med spänning och proffsighet med glädje i vår restaurang. Detta, tillsammans med det lokala engagemanget är en del av det slow-food tänkande vi vill förmedla. Vi vill att du som gästar oss ska slå dig till ro för en kväll eller ett par dagar, glömma stressen hemma och bara slappna av. Slow Food är en internationell rörelse med rötterna i Italien, som verkar för att främja en sundare matkultur världen över, och att "skydda matbordets njutningar från likriktningen i den moderna snabbmaten och livsstilen". Läs mer på www.slowfood.com.